campodora

Romagna DOCG Albana Secco

L’albana è un vitigno strettamente legato alla tradizione e al territorio romagnolo, con un primato di tutto rispetto: è stato il primo vino bianco a ricevere la DOCG in Italia, nel 1987.

Dal colore giallo intenso con riflessi dorati tipici dell’Albana di Romagna, questo vino presenta un profumo fine e netto. La spiccata aromaticità si riconosce nelle note floreali di fiori di acacia e di frutta gialla, quali pesca, albicocca e agrumi. In bocca rivela un sapore ricco e avvolgente, con vivaci tannini che caratterizzano il finale, mantenendo comunque grande equilibrio tra freschezza e acidità.

Abbinare a piatti a base di pesce, come il brodetto di pesce alla romagnola, ma anche fritture, risotti alle erbe o carni bianche. Servire a 12-14° C.

La sommelier consiglia: Cappelletti alla zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di farina
• 4 uova
• 1 kg di zucca
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Pan grattato
• Sale e noce moscata

Procedimento:

Per prima cosa pulire e tagliare la zucca a fette, cuocere in forno caldo 180°C per circa mezz’ora finchè non è morbida.

Intanto preparare l’impasto, disponendo la farina a fontana su un piano di lacvoro e rompendo 3 uova al centro. Impastare prima con una forchetta per amalgamare bene tutti gli ingredienti e poi a mano, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato e stendere la sfoglia sottile con il mattarello. Ricavare dei quadrati con i lati di circa 5 cm.

Schiacciare la polpa della zucca in una ciotola, unire un uovo, il parmigiano e condire con sale e noce moscata. Lavorare il composto per renderlo sodo, aggiungendo anche il pan grattato.

Con un cucchiaio mettere il ripieno al centro dei quadrati di pasta e chiudere a triangolo premendo bene sui bordi per far aderire la sfoglia. Creare la classica forma dei cappelletti unendo le due estremità della base del triangolo.

Cuocere in abbondante acqua bollente e condire con una noce di burro e parmigiano reggiano.