mandorla

Negroamaro Primitivo da Uve leggermente appassite

Colore rosso intenso, sentore di frutti rossi, note di vaniglia e spezie con tannini soffici. Buona struttura ed equilibrio tra dolcezza e corpo.

Da abbinare a piatti saporiti, come selvaggina e formaggi stagionati.

La sommelier consiglia: Spezzatino di vitello con zucca e primitivo

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g polpa di vitello
• 300 g brodo vegetale
• 50 g vino rosso
• 20 g farina 00
• 60 g sedano
• 80 g carote
• 80 g cipolle bianche
• 400 g zucca
• rosmarino
• olio e.v.o., sale e pepe

Procedimento:

Iniziare preparando il brodo vegetale.

Tritare finemente cipolle, carote, sedano per il soffritto: far appassire con l’olio per circa 10 minuti mescolando spesso. Nel frattempo tagliare la polpa di vitello a cubetti e aggiungerli al soffritto, facendoli rosolare a fiamma vivace. Unire al tegame la farina setacciata, mescolando continuamente.

Sfumare con il vino e una volta che la parte alcolica sarà evaporata unire il brodo. Far cuocere per circa 50 minuti mescolando spesso e aggiungendo il brodo quando necessario.

Mentre lo spezzatino cuoce, pulire la zucca e tagliare a cubetti piccoli, condire con olio, sale e pepe e poi versare in una leccarda foderata di carta forno. Cuocere in forno ventilato già caldo a 230° (o in forno statico a 250°) per circa 30 minuti.

Una volta che la carne sarà tenera, aggiungere la zucca cotta nel tegame della carne e mescolare tutto insieme per lasciare amalgamare i sapori, eventualmente aggiustare di sale e pepe.