cuvage metodo classico

Blanc de Blancs

La rifermentazione in bottiglia avviene lentamente ad una temperatura costante di 13-14°C così come costanti sono le condizioni di umidità e assenza di luce, secondo il rigoroso Metodo Classico Cuvage. Dopo un minimo di 24 mesi di maturazione sui lieviti il Blanc de Blancs è pronto per essere messo “in punta”.

Di colore giallo paglierino tenue, ha un perlage fine e una delicatissima spuma che abbraccia armoniosamente il bicchiere. Al naso rivela delicati sentori di crosta di pane, frutta secca tostata. Al palato presenta grande struttura e morbidezza, con un finale persistente ed equilibrato.

Ideale come aperitivo o con zuppe a base di verdure e legumi. Sorprendente è anche il connubio con formaggi a media e lunga stagionatura, anche di latte ovino.

La sommelier consiglia: Sformato di zucca e patate

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g Zucca
• 500 g Patate
• 150 g Scamorza affumicata
• 50 g Parmigiano reggiano
• 1 Tuorlo d’uovo
• Pan grattato
• Burro
• Sale e pepe

Procedimento:

Pulire la buccia e tagliare a fettine. Mettere in forno ventilato a 200° per circa 25 minuti chiusa dentro la carta stagnola, al termine frullare nel mixer.
Mentre la zucca cuoce in forno lessare le patate per circa 20 minuti, a cottura ultimata, ancora calde, schiacciarle con la forchetta o lo schiaccia patate. Unire le due puree in una ciotola e mescolare, aggiungere il parmigiano, la scamorza a cubetti, il tuorlo d’uovo, condire con sale e pepe e mescolare bene.

Imburrare una teglia, aggiungere una base di pan grattato, eliminando quello eccedente. Versare il composto nella pirofila e livellare con una spatola. Aggiungere poco pan grattato in superficie e qualche tocchetto di burro.

Infornare la teglia in forno statico a 180° per 40 minuti, servire tiepido.