cuvage metodo classico

Blanc de Blancs Piemonte DOC

100% Chardonnay. Il termine “Blanc de Blancs” si riferisce ad un vino bianco ottenuto ottenuto da uve Chardonnay coltivate in terreni oltre i 350 metri di altitudine nelle colline del territorio vocato per la denominazione Piemonte.

Le uve sono raccolte manualmente alla maturazione ideale per esprimere l’eleganza e la finezza ricercata ed avere il giusto equilibrio gustativo, successivamente vengono pressate con una soffice pressatura, ottenendo una resa uva vino del 40% • Segue la decantazione statica a freddo • La prima fermentazione alcolica viene svolta a bassissima temperatura in piccoli tini di acciaio termo condizionati a 14-16 °C, lentamente per 4 settimane per mantenere i delicati aromi dell’uva. • La rifermentazione in bottiglia avviene per 60 giorni ad una temperatura costante di 13-14 °C così come costanti sono le condizioni di luce e umidità.

Dosage 10 g/L

Di colore giallo paglierino con riflessi dorati, ha un perlage fine e molto persistente. Al naso delicati sentori di brioches, crosta di pane, acacia, spezia bianca, mela, nocciola. Al palato è un vino molto armonico, fresco, avvolgente.
La bollicina è fine anche in bocca, delicata, con una buona persistenza. Un vino che richiama al secondo bicchiere.

Da abbinare senza pregiudizi, in quanto è un vino versatile, adatto a piatti di pesce, ma anche carne bianca, verdure e formaggi di media stagionatura.

La sommelier consiglia: Sformato di zucca e patate

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g Zucca
• 500 g Patate
• 150 g Scamorza affumicata
• 50 g Parmigiano reggiano
• 1 Tuorlo d’uovo
• Pan grattato
• Burro
• Sale e pepe

Procedimento:

Pulire la buccia e tagliare a fettine. Mettere in forno ventilato a 200° per circa 25 minuti chiusa dentro la carta stagnola, al termine frullare nel mixer.
Mentre la zucca cuoce in forno lessare le patate per circa 20 minuti, a cottura ultimata, ancora calde, schiacciarle con la forchetta o lo schiaccia patate. Unire le due puree in una ciotola e mescolare, aggiungere il parmigiano, la scamorza a cubetti, il tuorlo d’uovo, condire con sale e pepe e mescolare bene.

Imburrare una teglia, aggiungere una base di pan grattato, eliminando quello eccedente. Versare il composto nella pirofila e livellare con una spatola. Aggiungere poco pan grattato in superficie e qualche tocchetto di burro.

Infornare la teglia in forno statico a 180° per 40 minuti, servire tiepido.